2020年的下半場，小六湯包持續(xù)發(fā)力對(duì)傳統(tǒng)經(jīng)典美食的探究！
所屬分類：企業(yè)新聞 閱讀次數(shù)：3982 發(fā)布時(shí)間：2019-10-09
水土孕育了食材，食物又回饋給住民。“喊一聲老陜，開一瓶冰峰”，由陜西美食養(yǎng)育長大的陜西人，骨子里就透著大方爽快。就像一碗看似豪爽簡單的羊肉泡饃，其實(shí)內(nèi)在精致又細(xì)膩。
美食，承載了一座城市的文化。說起陜西，怎么也繞不開悠久的歷史、璀璨的文化。而古長安作為陸上絲綢之路的起點(diǎn)，匯聚了世界各色的人口，口味豐富且雜亂，成為了不同飲食文化的熔爐。千百年來，陜菜在傳承與融合之中自成一派：包羅萬象，卻又不失獨(dú)到。小六湯包作為土生土長的陜西本土餐飲企業(yè)，一直以來潛心研發(fā)菜品，不斷發(fā)揮傳統(tǒng)陜菜優(yōu)勢，在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，也順應(yīng)當(dāng)代食客口味的變化，博采眾長，推陳出新，逐步成為消費(fèi)者心目中西安家常菜的代表品牌。
小六湯包品牌成長已經(jīng)整整26年。1994年第一家“小六湯包”在南郊繁華區(qū)文藝路開張營業(yè)，營業(yè)至今，一直受到消費(fèi)者的青睞，很多老顧客都喜歡去那里吃一籠湯包喝一碗桂花粥。在這26年里，面對(duì)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的激烈競爭、快餐連鎖品牌的迅猛發(fā)展，小六湯包在時(shí)代更迭的激流中逆流而上，發(fā)展成為如今擁有60余家連鎖門店及中央廚房供應(yīng)鏈的大型企業(yè)。從文藝路一家小小的湯包店，到陜西省首家民營上市餐飲企業(yè)，小六這26年的快速發(fā)展，究竟憑借著一種什么樣的基因？
小六研發(fā)師說，靠的是傳承。小六的“經(jīng)典湯包”是小六賣了26年的主打產(chǎn)品。一個(gè)湯包18褶32g，小六研發(fā)師們汲取陜西傳統(tǒng)灌湯包的精華，經(jīng)過反復(fù)研制、改進(jìn)，調(diào)整用料標(biāo)準(zhǔn)和制作工藝，奠定了小六湯包“皮薄、肉嫩、湯鮮、味濃”的風(fēng)味基礎(chǔ)。20多年來，一代又一代的研發(fā)師們從未停止過對(duì)湯包工藝探索。在小六湯包的總部專門成立了“湯包學(xué)院”，專門定向培養(yǎng)湯包技術(shù)人才。經(jīng)過學(xué)習(xí)實(shí)踐再學(xué)習(xí)，不斷反復(fù)的打磨和培訓(xùn)，每一位湯包人才向門店的輸入都是小六湯包對(duì)經(jīng)典的傳承。湯包的制作工藝經(jīng)過不斷的摸索和發(fā)展，得以錘煉出如今的風(fēng)味，也成為支撐小六湯包品牌成長幾十年風(fēng)雨的基石。
小六老客戶說，靠的是品質(zhì)。小六湯包的傳統(tǒng)陜菜——木桶豆花（2020年食材升級(jí)，更名為“酸辣豆花”），多年來始終保持著高品質(zhì)、好味道的水準(zhǔn)，成為小六家人心中的經(jīng)典味道。如今小六湯包門店擴(kuò)張至 60余家，為了讓每一家小六湯包都能完整保留顧客熟悉的味道，每一年小六湯包的研發(fā)師傅們都會(huì)對(duì)產(chǎn)品反復(fù)進(jìn)行研究，豆花的原料必須統(tǒng)一經(jīng)過小六中央廚房的甄選、消殺和檢測，只有通過考核的食材，才有資格在當(dāng)天被送往小六湯包門店的餐桌。新鮮、好吃、健康，才能成為有口皆碑的經(jīng)典味道。
小六大廚們說，靠的是精細(xì)。一碗老陜燴三鮮，是無數(shù)陜西人心中熟悉的家味。小六如何保障售出的每一碗老陜燴三鮮都有家的味道？靠的就是精細(xì)和標(biāo)準(zhǔn)化。而標(biāo)準(zhǔn)化并不僅僅停留在調(diào)料的配比、油溫、火候以及分量上，更是對(duì)原材料的每一個(gè)細(xì)節(jié)都做到精細(xì)化管理：肉皮的薄厚、肉丸的大小、紅肉選取特定的部位，甚至是高湯的分量，每一種食材都經(jīng)過了精密的演算，才匯聚成為一碗品質(zhì)如一的“家味”。
不同身份的人站在不同的角度，看待同一件事，不論是手藝的傳承，或是產(chǎn)品的品質(zhì)，其實(shí)都是因?yàn)橐环荨敖承摹薄１娝苤胁蜆?biāo)準(zhǔn)化是一條艱難的路，標(biāo)準(zhǔn)化在保障食品安全的同時(shí)，往往也會(huì)降低食物的口感。如何在食材標(biāo)準(zhǔn)化管控與菜品口感之間取得平衡，這更需要用匠心來不斷推敲和改善標(biāo)準(zhǔn)化后損失的口感。對(duì)選材的匠心，對(duì)流程細(xì)節(jié)的匠心、對(duì)菜品研發(fā)的匠心，以及對(duì)服務(wù)體驗(yàn)的匠心......這些正是小六湯包一直以來所堅(jiān)守的初心。
市場發(fā)展越快，前行的腳步越快，傳統(tǒng)文化流失的速度也越快。據(jù)報(bào)道，現(xiàn)如今已有三分之一的中國傳統(tǒng)經(jīng)典菜肴失傳，還有三分之一瀕臨失傳；許多通過祖輩們身傳心授的中國傳統(tǒng)經(jīng)典美食工藝，正在慢慢在我們的餐桌上消失。不久的將來，我們將面臨一個(gè)的是一個(gè)“快餐”時(shí)代。
如何讓更多經(jīng)典美食回歸大眾餐桌，讓其得以傳承，在順應(yīng)時(shí)代變化的同時(shí)可以保留傳統(tǒng)經(jīng)典美食的文化，這是很多做本土餐飲品牌在未來需要不斷去探索的課題。小六湯包作為一家傳統(tǒng)的中式餐飲連鎖品牌，以弘揚(yáng)中華飲食文化為品牌愿景，26年來小六湯包依然堅(jiān)守著對(duì)經(jīng)典美食文化不斷的探究，在不斷的探究中進(jìn)行傳承，在不斷的傳承中進(jìn)行創(chuàng)新。為此，小六湯包對(duì)全國傳統(tǒng)美食文化愛好者和研究者發(fā)起召集令：希望繼承了中國傳統(tǒng)美食工藝的匠人們，同小六湯包攜手傳承美食。而小六湯包作為本次“召集令”的發(fā)起者，愿為廣大匠人師傅們提供大展身手的平臺(tái)，將藏匿在民間的經(jīng)典美食端上大眾的餐桌！
每一位美食愛好者都擁有一個(gè)挑剔的舌頭。小六湯包則一直致力于尋找你心中的美味，堅(jiān)持不懈地用匠心打造出更多的傳統(tǒng)經(jīng)典佳肴。
小六湯包產(chǎn)品研發(fā)部：029-83663061-807
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